ゼリーは小さく作るほど硬くなる？細胞の様な鋳型に入れるとゼリーの硬さが変化する現象を発見

◎ゼリーは小さく作るほど硬くなる？細胞の様な鋳型に入れるとゼリーの硬さが変化する現象を発見

[東京農工大学]
【大学ニュース】【先端研究】
▼【ポイント】
・生物の細胞に類似した小さな鋳型でゼリーを作ると、通常のゼリーよりも約１０倍硬くなる。
・硬くなる理由は、鋳型を覆う脂質膜によりゼリーを構成するタンパク質の構造が大きく変化するため。
・小さなゼリーを使った食品・医薬品・化粧品などの機能制御に貢献する成果。
https://www.u-presscenter.jp/2018/03/post-39039.html